PITTAPIE NATALIZIE CALABRESI

PITTAPIE NATALIZIE CALABRESI

by Daniela Frisina

Le PITTAPIE o PITTE sono dolci tipici del Natale calabrese.  La ricetta, antichissima, nel corso degli anni ha trovato alcune varianti legate  alle tradizioni familiari ed alla provincia di appartenenza.   Gli ingredienti utilizzati sono semplici:  farina e miele arricchiti da abbondante frutta secca, “vino cotto”, cannella  e cioccolato. Questi panetti dolci vengono preparati senza burro, latte e uova e con l’utilizzo di ammoniaca per dolci come agente lievitante. Seguendo la mia ricetta otterrete circa 50 Pitte da  conservare per quindici giorni in contenitori ben sigillati, o, semplicemente da regalare in queste feste come buon augurio.

 

INGREDIENTI:

Per l’impasto: 

1 kg farina 

500 g miele di castagno

250 g acqua

250 g di vino cotto (o acqua)

2 cucchiaini di cannella

1 bustina di ammoniaca per dolci

frutta secca (noci, noccioli, uvetta)

bucce di un mandarino non trattato

250 g di zucchero

Per la glassa:

    150 g di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

20 g di cacao amaro

PROCEDIMENTO:

Riscaldate a bagnomaria il barattolo del miele .
In una ciotola capiente versate lo zucchero, aggiungete il miele tiepido, l’acqua ed il vino cotto.
Aggiungete la bustina di ammoniaca, mescolate ed aggiungete la frutta secca, i canditi, la cannella e la buccia del mandarino tritata finemente.
 
Mescolate, aiutandovi con un cucchiaio di legno ed incorporate tutta la farina, fino ad ottenere un impasto morbido un pò appiccicoso.
Versate l’impasto su di un piano da lavoro e riempite il fondo della ciotola con acqua.
Per ottenere la forma desiderata, bagnatevi le mani nella ciotola e prendete un poco di impasto, adagiate le pittapie su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti fino a quando quando risulteranno abbastanza colorate e gonfie.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Potete lasciare le pitte senza copertura al naturale o ricoprirle con la glassa.
In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con l’acqua, con un pennello distribuite sulla superficie di metà dei vostri dolci.
Per l’altra metà aggiungete il cacao amaro alla glassa bianca e spennellate.
 
Potete conservate le piste in un contenitore di latta per almeno una settimana.
La frutta secca utilizzata per questo dolce non ha una grammatura precisa. Ciò dipende dal gusto personale, io vi consiglio di metterne in abbondanza così da rendere ancora più golose le vostre pitte.

 

 

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