TORTA BOURDALOUE

La Tarte Bourdaloue è una torta di pere e mandorle ideata attorno alla metà dell’ 800 da un pasticcere parigino, Nicolas Bourgoin che aveva il suo laboratorio in rue Bourdaloue, da qui deriva il nome di questo dolce, cardine della pasticceria francese, formato da un guscio croccante di pasta frolla farcita di crema frangipane alle mandorle, marmellata e pere.

Per il ripieno io ho usato la marmellata di arance (anche se nella ricetta tradizionale è prevista la confettura di albicocche) e per frolla e frangipane ho rifatto le ricette del maestro Montersino, una garanzia per tutte le mie preparazioni.

INGREDIENTI per una teglia da 22 cm:

Per la pasta sablee:

330 g di farina

200 g di  burro

130 g di zucchero a velo

53 g di tuorli

semi di vaniglia

1 g di sale

buccia di limone qb

Per la crema frangipane:

180 g farina di mandorle

180 g di burro

180 g di zucchero

50 g di farina

180 g di uova 

Per farcire

250 g marmellata

3 pere

mandorle a lamelle

zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Preparate la sablee: in una ciotola o nella planetaria impastate il burro con lo zucchero a velo, i tuorli, la vaniglia, il sale e la buccia di limone grattugiata. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema frangipane: in una ciotola mescolate la farina di mandorle, lo zucchero, le uova, il burro morbido e la farina.

Stendete la frolla allo spessore di 1/2 centimetro, punzecchiate la base coi rebbi di una forchetta, ricoprite con la marmellata infine versate la crema frangipane.

Lavate e sbucciate le pere, dividerete a metà ed ogni metà affettatela (senza distanziare le fette).

Piegate delicatamente da un lato e, con l’aiuto di un coltello, adagiate le pere sulla superficie della torta.

Ricoprite così tutti i lati e la parte centrale.

Aggiungete le mandorle a lamelle e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Infornate a 170° per 50 minuti.

Sfornate, lasciate riposare per almeno 4 ore e servite.

Grazie chef Toto per questa ricetta fantastica!