La Tarte Bourdaloue è una torta di pere e mandorle ideata attorno alla metà dell’ 800 da un pasticcere parigino, Nicolas Bourgoin che aveva il suo laboratorio in rue Bourdaloue, da qui deriva il nome di questo dolce, cardine della pasticceria francese, formato da un guscio croccante di pasta frolla farcita di crema frangipane alle mandorle, marmellata e pere.…