La crostata non è solo dolce: anche la versione salata è buonissima. Questa con salsa mornay e caponata è perfetta da preparare in anticipo per un pranzo all’aperto, gustosa con tante verdure di stagione saltate in padella ed un ripieno cremoso preparato con il latte ed il formaggio.Io amo la cucina mediterranea e faccio molta attenzione alle proprietà degli alimenti che utilizzo nelle mie ricette: il latte crudo europeo, ad esempio, è quello che non ha subito alcun trattamento termico dopo la mungitura, se non la refrigerazione; si può trovare in commercio, soprattutto sfuso, ma attenzione: può essere consumato solo previa bollitura! (come riportato per legge in etichetta o sul distributore).
Con questa ricetta partecipo con piacere alla campagna #thinkmilktasteeurope per promuovere il consumo del latte europeo; mi raccomando: bevete almeno un bicchiere di latte al giorno ed usatelo nelle vostre ricette!
INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm:
Per la base salata:
230 g di farina
90 g di burro
1 uovo
20 g di acqua
5 g di sale
Per la salsa mornay:
50 g di burro
50 g di farina
1/2 litro di latte
un pizzico di sale
noce moscata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Per la caponata:
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone rosso
cipolla rossa
4 pomodorini
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
olio evo
sale
pepe
basilico
origano
PREPARAZIONE:
In una ciotola o nella planetaria impastate il burro a pezzetti con la farina, l’uovo, l’acqua ed il sale. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo preparate la caponata: lavate le verdure, pulitele e tagliatele a dadini.
In una padella capiente versate l’olio, fate appassire per qualche minuto cipolla e sedano tritati poi aggiungete tutte le verdure con il basilico e l’origano e fate cuocere fino a quando non diventano dorate. Aggiungete l’aceto e lo zucchero, fate sfumare per qualche minuto. Spegnete e lasciate raffreddare.
Per la salsa mornay: in un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina, mescolate per amalgamare poi unite il latte caldo; mescolate con una frusta fino a quando la crema non si addensa , unite sale, noce moscata ed in ultimo, il parmigiano grattugiato.
Stendete la frolla e rivestite lo stampo fino ai bordi, punzecchiate la base coi rebbi di una forchetta, versate la salsa e completate con la caponata ben distribuita su tutta la superficie della crostata.
Infornate a 170° per 35 minuti.
Ricetta in collaborazione con #thinkmilktasteeurope
