Adoro i funghi e sin da piccola con i miei nonni ed i miei genitori facevo lunghe passeggiate in montagna in cerca dei prelibati porcini dell’Aspromonte con cappello rosso scuro. I funghi porcini avevano un profumo incredibile, la terra era profumata, il muschio e le foglie profumavano anch’essi di bosco e di terra , i funghi erano lì ad aspettarci e noi felici riempivamo le ceste di bontà.
Quest’anno l’annata è stata davvero scarsa ed io li ho preparati con la pasta frolla seguendo la ricetta di Viktoria Drej.
Sembrano quasi veri questi funghetti di frolla e, come quelli veri, finiscono in men che non si dica.
INGREDIENTI:
200 gr di burro
150 gr di zucchero
400 gr di farina
1 uovo
1\2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
Ingredienti per lo sciroppo:
100 gr di zucchero
3 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di cacao in polvere
cioccolato grattugiato per la decorazione
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta frolla: in una ciotola mescolate il burro con lo zucchero, aggiungete l’uovo, il bicarbonato, il sale e la farina. Formate un panetto, separate la pasta in due e iniziate a lavorare la prima parte per realizzare i cappelli dei funghetti, formate delle palline e mettetele su una teglia coperta con della carta da forno.
Appiattite leggermente le palline poi mettete una pallina di alluminio al centro della parte inferiore di ogni cappello per realizzare dei fori dove infilerete i gambi dei funghetti.
Lavorate ora la seconda parte della pasta: modellatela per creare i gambi dei funghi e stendeteli su della carta da forno.
Cuocete i cappelli ed i gambi 20 minuti a 180° fino a quando non assumeranno un colore dorato. Togliete i pezzi di carta alluminio e lasciate raffreddare completamente. Sciogliete il cioccolato ed usatelo per unire il cappello al gambo dei funghi, metteteli da parte a raffreddare.
Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero, che servirà per colorare i cappelli dei funghetti. In un pentolino unite lo zucchero con l’acqua e portate a ebollizione.
Cuocete a fuoco lento per circa 5 minuti e poi toglietelo dal fuoco, aggiungete il cacao in polvere e 1-2 cucchiai d’acqua allo sciroppo rimasto, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, cuocete a fuoco lento per 1-2 minuti e toglietelo dal fuoco.
Immergete ogni cappello di fungo nella glassa calda di cacao, lasciatelo sgocciolare e mettetelo con cura su un piatto.
