Il plumcake è un dolce semplice da realizzare per la colazione o la merenda, soffice, un pò umido, con una consistenza che quasi si scioglie in bocca.
In questa versione estiva ho voluto arricchirlo con le pesche ed una salsa al caramello che lo rendono ancora più buono e goloso.
La frutta, in questa ricetta, non è presente nell’impasto, ma alla base del dolce; le pesche così sono ancora più morbide e si abbinano alla perfezione alla leggerezza del plumcake.
Vi consiglio di provare questa ricetta: si prepara in poco tempo ed è una vera bontà!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Porzioni |
6 persone
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- 250 g farina 00
- 150 g zucchero semolato
- 30 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 vasetto yogurt bianco
- 100 ml latte (o latte di mandorla)
- 80 ml olio di semi
- 1 bustina lievito per dolci
- 1\2 limone non trattato
- un pizzico di sale
- 2 pesche
- 120 g zucchero di canna
- 30 g burro
- zucchero a velo (facoltativo) per spolverizzare in superficie
Ingredienti
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- In una padellina mettete lo zucchero di canna ed il burro e fate sciogliere a fiamma bassa poi versate il caramello sulla base di uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno. Lavate e scocciate le pesche, tagliatele a spicchi e ponetele sul caramello. lasciate riposare per qualche minuto.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente versate lo yogurt, il latte ed il succo del limone filtrato. Mescolate e lasciate riposare per cinque minuti. Aggiungete l'uovo, l'olio, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone. Mescolate delicatamente con una frusta, infine incorporate la farina setacciata col lievito ed il sale. Versate il composto nello stampo sulle pesche al caramello.
- Cuocete in forno a 170° per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente il dolce prima di servire.
Se preferite, potete sostituire le pesche con le albicocche, le prugne, i fichi.
Per la merenda, vi consiglio di accompagnare il plumcake con una pallina di gelato alla vaniglia.
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Vi auguro una felice serata
Daniela
