In una ciotola capiente versate l'acqua tiepida e scioglietevi il lievito.

Aggiungete tutta la farina e poi il sale.

Impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi ed un po' appiccicoso.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare per almeno due ore.

Trascorso il tempo riempite una pentola o una padella a bordi alti con abbondante olio e fate riscaldare.

Iniziate a friggere prima le zeppole vuote (che glasserete col miele). Per facilitare questa operazione bagnate il cucchiaio nell'olio caldo, prendete una cucchiaiata di pasta, arrotolatela su se stessa e friggete.

Quando saranno ben dorate, scolatele, fatele asciugare su un piatto ricoperto di carta per fritti e mettetele da parte.

Ora preparate le "zippule" salate con lo stesso procedimento, ma prima di immergerle farcitele con acciughe, cubetti di formaggio e 'nduja.

Per le zeppole dolci, fate riscaldare in una padella il miele e poi versateci le zeppole vuote.

Mescolate bene cercando di ricoprire tutta la superficie dei dolcetti di miele e servite.