In una ciotola mescolate il burro e gli zuccheri. Unite l'uovo e continuate a mescolare.

Aggiungete il cioccolato tritato, la buccia del limone grattugiata, la vaniglia, la farina ed il sale.

Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per un'ora.

Togliete dal frigo e formate con la pasta dei bastoncini di circa 5 cm, ripassateli nello zucchero semolato e poneteli sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocete in forno statico a 180° per 18 minuti.

Fateli raffreddare per almeno due ore.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria poi immergete i biscotti per metà e ricoprite con i pistacchi tritati.

Lasciate asciugare e conservate in un contenitore di latta chiuso ermeticamente.