Procedimento

Per il Pan di Spagna:

Montare in planetaria con una frusta fine: uova intere, zucchero, sale limone per circa 20 minuti a media velocità (io ho montato a velocità medio/alta), aggiungete poi le gocce dell'estratto di violetta.

Setacciare due volte la farina bianca e la fecola e incorporare delicatamente a pioggia, dal basso verso l'alto, senza smontare la massa.

Mettere in stampi imburrati e leggermente infarinati di 24 cm di Diametro (ne vengono 2 teglie con questa dose) e cuocere a 170°-180° per circa 20-25 minuti per teglie alte 4-4,5 cm, sono cotte quando facendo una leggera pressione con il dito sulla superficie non si lascia traccia, sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Per la Crema Pasticciera al Microonde:

In una ciotola mettere i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais, sbattere per qualche minuto con una frusta.

Aggiungere il latte e la panna e amalgamare con una frusta, aggiungere infine il succo di limone, amalgamare e mettere in microonde alla massima potenza per 1 minuto, riprendere la ciotola dal microonde e mescolare con una frusta, inserire nuovamente nel microonde e cuocere ancora 1 minuto, tirare nuovamente fuori dal microonde e amalgamare con la frusta, procedere così fino a quando la crema non si sarà addensata.

Lasciar raffreddare coprendo con la pellicola direttamente a contatto con la crema.

Per La Glassa:

Tritare il Cioccolato Bianco.

Mettere la Colla di pesce in Ammollo in acqua fredda.

In un pentolino far bollire la panna, il latte in polvere e lo sciroppo di glucosio, togliere dal fuoco e unire il cioccolato bianco a scaglie, l'estratto di violetta e la colla di pesce ammorbidita e strizzata.

Emulsionare con un mixer a immersione e conservare in frigorifero; scaldare in microonde prima di utilizzare

Per il Montaggio:

Tagliare a metà il pan di Spagna ormai Freddo (inserire il coltello e far ruotare la torta in modo da avere un taglio netto e della stessa altezza), farcire uno strato con ¾ della crema, coprire con l'altro strato di pan di spagna e rifinire i bordi con la crema rimasta, mettere in frigo a rassodare.

Mettere la torta su una griglia e colare la glassa (prima ai lati poi al centro), rifinire con una spatola.

Guarnire con Le violette ben lavate e asciugate.

Far riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.