Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola il burro, le nocciole finemente tritate, l'uovo e mescolate.
Aggiungete la farina di farro un pizzico di sale ed amalgamate fino ad ottenere un panetto che avvolgerete nella pellicola trasparente.
Preparate le mele: Lavatele e sbucciatele, tagliatele a pezzetti, mettetele in padella con lo zucchero, la vaniglia ed il rum e fatele cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Trascorso il tempo, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Con la pasta foderate gli stampi per crostatine precedentemente infarinati, riempite con le mele e ricoprite con altra pasta frolla.
Cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare dentro al forno con lo sportello aperto.
Se preferite, spolverizzate con zucchero al velo.