In una ciotola mescolate le farine con una frusta a mano e fate una fossetta al centro.

Fate sciogliere il miele nel latte tiepido e rovesciatelo nella fossetta, senza farlo uscire dai bordi.

Sbriciolatevi il lievito, mescolate appena con un cucchiaio, coprite con pellicola e fate riposare per venti minuti.

Nel frattempo fate fondere 40 g di burro, sbattete leggermente i tuorli con il burro fuso fatto raffreddare, quindi aggiungeteli nella ciotola delle farine.

Aggiungete sale e pepe.

Lavorate con il cucchiaio, poi rovesciate l'impasto sul piano di lavoro.

ungetevi le mani di burro, afferrate l'impasto con una mano e sbattetelo sul piano per almeno 100 volte!

Rimettete l'impasto nella ciotola unta di burro e lasciate riposare per un'ora.

Per il ripieno:

In una ciotola mescolate la ricotta, il pecorino grattugiato, il Philadelphia ed il pepe.

In una padella versate l'olio poi aggiungete la cipolla a fettine sottili, la cicoria ben strizzata, le olive, un pizzico d'origano, sale e pepe.

Fate cuocere a fuoco vivace ed in ultimo, aggiungete il peperoncino.

Quando l'impasto è pronto stendetelo con l'aiuto di un mattarello e ricoprite fondo e bordi di una teglia imburrata di 22 cm.

Farcite col composto di ricotta e con le verdure, ripiegate i lembi verso l'interno e lasciate lievitare ancora per 15 minuti.

Infornate a 180° per 35 minuti.