Per il pandispagna in una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro a temperatura ambiente e continuando a mescolare unite il latte tiepido, la farina di mandorle e la farina di cocco. In ultimo incorporate la farina setacciata col lievito.
Versate in una teglia rotonda di 24 cm di diametro e cuocete in forno a 170° per 40 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Sbriciolate con le mani dentro ad una ciotola il pandispagna poi incorporate il latte di mandorla.
Ricoprite ogni amarena con la pasta di mandorle.
Ricavate tante palline, al centro formate una cavità e mettete l'amarena ricoperta. Richiudete e mettete a riposare in frigo per due ore.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e ricoprite ogni pallina, poi ripassatela abbondantemente nella farina di cocco.
Lasciate ancora in frigo per mezz'ora prima di servire.