Lavate ed asciugate le mele e le pere. Affettatele e mettetele in una padella con lo zucchero di canna, l'uvetta, il rum, la buccia grattugiata ed il succo del limone. Fate cuocere per dieci minuti, spegnete e lasciate riposare.

Nel frattempo preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola il burro, l'uovo e lo zucchero. Mescolate, aggiungete la farina ed il sale e formate un panetto.

Stendete metà della pasta e rivestite una teglia rotonda da 24 cm infarinata e versate il ripieno, poi cospargete con la frutta secca.

Stendete l'altra metà della pasta e cospargetela con la farina, ponete al centro un centrino e passate delicatamente col matterello fino ad imprimerne il disegno.

Ricoprite con la pasta ed infornate a 180° per 30 minuti.