Tritate i biscotti nel mixer, aggiungete lo zucchero di canna e il burro fuso; amalgamate gli ingredienti e rivestite col composto la base di una teglia a cerniera di 24 cm di diametro cercando premendo per rendere la base uniforme, poi mettete in frigo per mezz’ora.
Per la crema allo yogurt : fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti, poi strizzatela bene e fatela sciogliere nel latte fatto intiepidire.
Montate a neve la panna, unite con delicatezza lo yogurt ed in ultimo il latte, aggiungere la pasta di pistacchio, amalgamate e versate sulla base di biscotti.
Mettete a riposare in frigo.
Preparate la gelatina mettendo in un pentolino lo zucchero e l’amido, poi mescolando, aggiungete l’acqua. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione continuando a mescolare fino a quando il composto non si sarà addensato. Lasciate raffreddare ed unite le fragole a pezzetti ed il succo del limone filtrato. Versate tutto nel frullatore e quando la glassa risulterà liscia versatela sulla torta in modo omogeneo.
Mettete in frigo per 4 ore prima di servire.