Questo PANBRIOCHE ALLA FRUTTA SECCA è un lievitato morbidissimo preparato con il water roux che garantisce una lievitazione perfetta ed una consistenza soffice e leggera (il metodo Tang Zhong è un preimpasto gelatinoso ad alta idratazione che si prepara mescolando acqua e farina in un pentolino che si mette sul fuoco e si lascia addensare, ciò consente un migliore sviluppo sia della maglia glutinica che della lievitazione). Lo Tang Zong può essere preparato anche con il latte ( milk roux). Per questa ricetta che ho preso dal CUCCHIAIO D’ARGENTO ho usato sia latte che acqua e tanta frutta secca che rende la brioche più buona e nutriente.
INGREDIENTI:
- PER IL WATER ROUX
- 20 g di farina tipo 0
- 80 ml di latte
- 20 g di acqua
- PER L’IMPASTO
- 360 g di farina Manitoba
- 60 g di zucchero
- 110 ml di latte a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco
- 1 uovo
- 30 g di burro morbido
- 1/2 cucchiaino di sale
- tutto il water roux
- PER FARCIRE:
- 3 cucchiai di crema spalmabile
- 10 amaretti
- 50 g uvetta
- 50 g cioccolato bianco
- 50 g frutta secca
- PER LUCIDARE
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
PREPARAZIONE:
Per prima cosa fate sciogliere il lievito di birra secco nei 3 cucchiai di acqua tiepida, mescolate e tenete da parte.
Per il water roux: in un pentolino mescolate l’acqua, il latte e la farina e fate scaldare il tutto a fiamma dolce fino a quando otterrete una cremina gelatinosa che si stacca dalle pareti della pentola. Fate intiepidire.
Per l’impasto: versate nella ciotola della MY MISS BAKER Bernardi Impastatrici la farina, il lievito sciolto nell’acqua e il latte a temperatura ambiente. Aggiungete poi il water roux, 1 uovo, lo zucchero ed impastate per cinque minuti.
Unite prima il burro morbido e poi il sale. Impastate il tutto fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare fino al raddoppio nel forno spento per 3 ore.
Trascorso il tempo, trasferite l’impasto su di un piano leggermente infarinato, stendete delicatamente col matterello fino a formare un rettangolo.
Spalmate con la crema di nocciole, aggiungete l’uvetta ammollata e strizzata, la frutta secca tritata, il cioccolato a pezzettini e gli amaretti sbriciolati.
Richiudete l’impasto su se stesso ed adagiatelo dentro uno stampo da plumcake ricoperto con carta da forno.
Coprite con la pellicola e fate lievitare per due ore.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto ed il latte, infornate a 180° per 35 \ 40 minuti.
Che meraviglia!